民宿ごとうや

息子夫婦が大きなコナラ原木にシイタケ駒菌の植菌作業をしてくれました。寒波と雪の厳しい日でしたが頑張ってくれ、大変助かりました。今年はシイタケ以外にもキクラゲ、ナメコダケ、ヒラタケのホダ木を更新予定ですので、天気と相談しながら、桜が咲くまでに...

大型燻製器を使い、この季節ならではの冷薫調理中。大型の燻製器は熱源が遠いので10℃以下の燻製、冷薫が可能です。今回はホッケの開き、カラフトシシャモ、丸鶏チキン、鴨ロース、豆腐。次回は０℃以下に気温が落ちる夜間にスモークサーモンを作ります。

クリスマスに向け、ローストチキン作りの予行演習を行いました。ヒマラヤ岩塩、ニンニク、ブラックペッパーに加え、ハーブはオレガノ、タイム、バジル、セージ、ローズマリーを使い、とても香り良く仕上がりました。途中でオーブンから出して蜂蜜を塗り込んで...